MBEJÚ (MBEYÚ):
Ingredientes
250 grs de harina de maíz
500 grs de almidón
200 grs de grasa de cerdo o margarina
2 cdas de sal
500 grs de queso paraguay o queso fresco
PREPARACIÓN:
1. En un bol poner la harina de maíz, el almidón, la sal la grasa y mezclar bien hasta conseguir una preparación granulada.
2. Agregar el queso paraguay en trozos y colocar la mezcla entre las palmas de las manos, frotándolas una con otra hasta que toda la preparación quede totalmente integrada y granulada.
3. Colocar una sartén al fuego con un poquito de grasa, verter la preparación en la cantidad necesaria para cubrir el fondo de la sartén, con un espesor de 2 cm. no te preocupes si al principio no se une. A medida que tome temperatura, con el lomo de la cuchara ir aplastando la preparación, cuando este doradita abajo, voltear el mbeju y aplastarlo nuevamente con el lomo de la cuchara.
CHIPA ARAMIRÔ:
Ingredientes: 
Para unas 10 chipas de tamaño mediano:
125 g de mantequilla
2 huevos
125 g de queso Paraguay (pueden sustituir por algún queso amarillo semi maduro)
400 g de almidón (harina de mandioca, yuca).
1/2 cdta de semillas de anís
100 ml de leche (este valor es aproximado, puede ser menos o más, según tu almidón)
3/4 cdta sal fina (5 g)
PREPARACIÓN:
Con ayuda de la batidora (o un tenedor), ablandar la mantequilla .
Agregar uno a uno los huevos y seguir batiendo integrando muy bien.
Añadir el queso desmenuzado, el anís, la mitad de la leche con la sal disuelta. - Incorporar el almidón de mandioca, ir agregando más leche hasta formar una masa suave y manejable, que no se quiebre.

CHIPA MESTIZO:
Ingredientes: (para unas 20 chipas)
500 g de almidón (harina de mandioca, yuca)
500 g de harina de maíz (debe ser la harina de maíz que se usa para hacer polenta)
250 g de queso Paraguay (en reemplazo, se puede usar quesos amarillos como el manchego o el muzzarela)
4 huevos
250 g de manteca de cerdo
400 ml de leche (aproximadamente)
15 g de sal (si el queso es muy salado, se debe agregar menos sal)
1 cda de anís.

PREPARACIÓN:
Por supuesto que todo el procedimiento se puede hacer a mano, pero se me hizo cómodo hacer la primera mezcla en la batidora.
Entonces, colocamos las harinas, la manteca de cerdo, huevos, y sal y vamos mezclando, agregar de a poco la leche.
La masa no debe quedar ni muy seca ni muy aguada. Debe tener una consistencia suave y manejable.
Una vez lista la mezcla, sobre la mesa amasamos un poco con las manos y agregar el queso, integrar todo muy bien.
Ahora, agregar el anís y trabajar un poco más la masa para que se integre perfectamente.
Hacer las figuras de chipa, puede ser en forma de rosca, cuadrados, palomitas, cocodrilos, media luna. Los piquetes se hacen con tijera o cuchillo.
Se colocan en bandejas enmantecadas, y se llevan a horno 180 grados por aproximandamente 40 min (hasta que se vean dorados)

CHIPA KAVURE:
El Chipa Asador o Chipa Kavuré es de una torta de harina de maíz y almidón originaria del Paraguay, mezclados con queso freso y grasa, que tiene forma alargada y contextura fina y ahuecada pues se la cuece mediante un “asador”, palo de madera previamente preparado y que por su consistencia puede ser expuesto al calor directo del fuego de leña o carbón, lógicamente a altas temperaturas, sin arder.
En Argentina, especialmente en el Noreste, se conoce un plato similar (ya que cambian los ingredientes y sus proporciones, y no su forma de cocción) conocido como Chipá Mbocá; aunque en partes de esta región, a esta preparación se la llama "chipa caburé".
CHIPA SO`O:
So'o = carne en guaraní
Ingredientes
MASA
¾ taza de grasa de cerdo
2 huevos
250 grs. de queso fresco
1 ½ cucharadita de sal fina
750 grs. de harina más o menos
algo de almidón de maíz
leche para pincelar
PICADILLO PARA RELLENO
300 grs. de carne
2 huevos duros
2 cucharadas de manteca
sal – comino
PREPARACIÓN 
Batir vigorosamente la manteca, hasta obtener una mezcla espumosa, con el huevo, queso y sal.
Añadir luego la harina de maíz, el almidón y la leche.
Amasar y formar bollos del tamaño de una naranja pequeña; ahuecar y rellenar con el picadillo de carne y huevo duro.
Darle forma de torta aplanada de más o menos 7 cm. de diámetro. Poner en chapas enmantecadas y pintarlas con leche.
Cocinar en horno bien caliente unos 20 minutos más o menos.
CHIPA PIRU HA AMBUÉVA:
Ingredientes
180 gramos de grasa de cerdo
200 gramos de queso fresco
3 huevos
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de anís en grano
1/2 taza de leche para ligar la masa
400 gramos de almidón
200 gramos de harina de trigo
PREPARACIÓN
Batir la grasa hasta que quede blanca y espumosa.
Agregar los huevos, el queso bien desmenuzado, aní, la sal disuelta en la leche, y por último el almidón y la harina. Amasar bien, formar roscas pequeñas.
Poner en chapa engrasada. Dejarlas al sol durante 2 horas. Cocinarlas al horno templado durante una hora más o menos.
Retirarlas, raspar la parte inferior espolvoreando con este polvo las roscas.
Encimarlas, volviéndolas a llevar a horno suave durante 10 minutos más.

PASTEL MANDI´O:
Ingredientes
Masa:
Mandioca 1 k
Harina de maíz 1 1/2 taza
Sal fina Relleno:
Pimiento verde 100 g
Cebolla 200 g
Ajo 1 diente
Manteca 50 g
Carnaza de ternera 500 g
Sal y pimienta
Comino 1 pizca
Huevos 2

PREPARACIÓN
Masa Pelar la mandioca y cocinar en agua con sal, estando tibia aún, pasar por un molinillo para convertirlas en un puré. Amasar en la mesada con la harina de maíz, la cual se le irá agregando de a poco hasta lograr una masa firme. Relleno En una sartén, rehogar el pimiento verde, la cebolla y el ajo, en un poco de manteca, y agregar la carnaza de ternera hervida y procesada.
Condimentar con sal, pimienta y una pizca de comino.
Picar los huevos duros. Armado Estirar la masa con rodillo espolvoreando con la harina de maíz según haga falta. Cortar los discos.
En un molde para empanadas, colocar un disco, un poco de relleno de carne, huevo duro y cerrar.
Freír en abundante aceite bien caliente hasta que doren.
Retirar sobre papel absorbente y servir

CHICHARÔ TRENZADO:
El chicharó (guaranización del término castellano chicharrón) del arte culinario del Paraguay es, en gran medida, mezcla de varias definiciones. Y el “chicharó trenzado” no es más que la variedad del chicharrón en la que lonjas de carne de cerdo son literalmente dispuestas en forma de trenzas antes de su cocción.
Como toda muestra auténtica del arte culinario paraguayo, el “chicharó trenzado” posee alto contenido en calorías. Ello es así, por razones históricas demostradas científicamente. 2 kg de matambre vacuno
8 dientes de ajo
agua y jugo de limón cantidad a gusto

PREPARACIÓN

Cortar el matambre en tiras largas de 5 cm de ancho
Trenzar las tiras y atar los extremos con hilos .
Cocinar en poca cantidad de agua y jugo de limón y saborizar con sal y pimienta
Una vez blando y sin agua agregarle el ajo y dorar a la parrilla servir caliente con un poco de ensalada y mandioca

CHICHARÔ HU’ITÎ: Chicharô Hu'itî, otro desayuno contundente anteriormente consumido como para aguantar todo el dia de duro trabajo. 1 k de costilla de cerdo
*500 gr de harina de maíz
*1/2 tazas de jugo de limón
*sal a gusto

PREPARACIÓN

Cortar en trozos las costillas
Condimentar a gusto con sal y el limón .
Llevar al horno hasta que las presas estén doradas
Tostar la harina de maíz en una sartén
Disponer en un recipiente hondo y echar en ella las costillas y mezclar con la harina de maíz.
Servir a gusto con mandioca

PAJAGUA MASCADA:
Pajagua mascada es una masa frita cuya base es la mandioca, una especie de croqueta con forma de hamburguesa, especialmente consumida en época de San Juan (en el mes de junio).
Se le da también el nombre de “payaguá mascada”, en alusión a una de las etnias guaraníticas (“payaguáes”) que poblaron la geografía paraguaya en tiempos precolombinos. - 350 g de carne cocinada y molida
- 1 kg de mandioca (yuca)
- 1 diente de ajo
- 4 cucharadas de grasa o aceite
- 1 cucharada de sal fina
- 1 pizca de comino
- Cebollita picada
- 2 Cdas Almidón
- Harina c/n
PREPARACIÓN

Pelar y hervir la mandioca en agua salada, al estar tierna retirar y hacer un pure.
La carne previamente hervida y picada (o si lo prefiere cruda) se mezcla con el pure de mandioca, el ajo picado, la cebolla picada y frita; sal, comino y 2 cucharadas de almidón.
La carne hervida (de esta manera la carne pierde un poco de grasa, aunque el caldo que queda de la coccion se puede volver a utilizar para hacer soyo, o algun otro caldito) junto con los dientes de ajo (aprox 10 minutos) y una vez cocida la volví a triturar.
Se mezcla bien hasta notar una masa homogénea.
Para hacerlas todas más o menos del mismo tamaño, se puede usar una cuchara o cucharón y con las manos húmedas se toman porciones de la mezcla, se hace una bola y se aplasta entre las palmas de las 2 manos (para darle forma de hamburguesa), el grosor debe ser de 1.5 cm aprox, luego pasar por harina común o almidón. (Esto es para que no se deshaga al freir)
Freir en abundante aceite muy caliente si la carne ya está cocida, o apenas caliente si la carne es cruda (procurar que el aceite cubra toda la preparación).
Sacarlos sobre papel absorbente y servir caliente.
La receta original pide grasa de pella.
En el campo tambien agregan harina de maíz a la preparación

SOPA PARAGUAYA:
Ingredientes
Huevos 6
Queso paraguay 500 g
Harina de maíz 500 g
Leche 500 cc
Cebolla 500 g
Aceite 50 cc
Sal
PREPARACIÓN
Batir la claras a punto nieve y reservar.
En un bol mezclar las yemas, el queso, la harina de maíz, la leche y la cebolla previamente sudada en el aceite.
Condimentar con sal, las semillas de anís y agregar las claras batidas.
Colocar en una fuente de horno enmantecada y cocinar a 180º C por 40 minutos.

BUTIFARRA:

3 k de carne de cerdo molida
1k y medio de queso de chancho
2 ajos
1 litro y medio de vinagre
1 cucharada de sal pimienta a gusto
4.58 mts de tripa limpia
PREPARACIÓN
Disponer en un recipiente la carne y el queso de chancho condimentar con la sal la pimienta el ajo y el vinagre dejar reposar por 24 horas
Cargar la tripa 50 cm con la mezcla y atar bien cada extremo y atar flojo cada 10 cm
Hervir en cacerola con agua salada. Pinchar la butifarra hasta que no tenga grasa en su interior.

CHIPA GUAZÚ:

Ingredientes:
Choclo 1.5 k Cebolla

500 g Manteca 250 g

Queso Paraguay 500 g

Leche 400 cc

Huevos 6

Sal 1 cda

PREPARACIÓN

Cocinar los granos de choclo. Por otro lado rehogar la cebolla cortada en pluma en toda la manteca.
Retirar el choclo y colocar en licuadora junto con el queso paraguay, la cebolla rehogada, la leche y los huevos y la sal.
Verter la preparación en una asadera profunda y llevar a un horno a 200º C durante 15 minutos. Retirar, y servir.